釜山(Busan)・金井区(Geumjeong-gu)で出会った滋養強壮の定番、豊年鴨博士(Pungnyeon Ori Baksa)での温かな午後

心と体が休まる場所、梵魚寺(Beomeosa)へ向かう道の鴨料理専門店

日差しがひときわ暖かかったある週末、釜山(Busan)金井区(Geumjeong-gu)青龍洞(Cheongnyong-dong)へと向かった。梵魚寺(Beomeosa)の近くだからか、空気からして違った。車の窓を開けると、森の香りと共に涼しい山風が頬をかすめる。こんな日は心が向くままに旅に出たくなるものだが、ちょうどしっかりとした食事が恋しくなり、訪ねたのがまさに『豊年鴨博士(Pungnyeon Ori Baksa)』だった。

店の扉を開けて入るとすぐに、香ばしく濃厚な出汁の香りが鼻を突いた。実は入り口から歳月の痕跡が漂う懐かしい雰囲気に、心が安らいだ。単に空腹を満たす食事ではなく、真心いっぱいの滋養食でもてなされるような予感がした。

12種類の穀物の調和、清水鴨黒熟(Cheongsu Ori Heuksuk)の深い味

ここの看板メニューである『清水鴨黒熟(Cheongsu Ori Heuksuk)』は、名前からして只者ではなかった。なんと12種類の穀物を活用して鴨と陰陽の調和を合わせたという店主の説明を聞くと、食べ物というより一つの作品と向き合っている気分だった。ぐつぐつと煮えるトゥッペギ（土鍋）から立ち上る熱い湯気には、土のエネルギーと穀物の香ばしさが濃く染み込んでいた。

スプーンでスープを一口すくうと、口いっぱいに重厚ながらもさっぱりとした味が広がった。鴨肉は臭みが全くなく、柔らかく煮込まれていて噛むこともなく喉を通り過ぎた。添えられたおかずは上品で、噛むほどに甘みが染み出す穀物ベースの出汁は、疲れた体に活力を吹き込んでくれるようだった。箸を動かすたびに体の奥深くまで温かい熱気が広がっていく気分、これこそが本当の滋養食だと思えた。

四物湯(Samultang)のノウハウが詰まった青首鴨(Cheongdung-ori)の滋養湯と鴨プルコギ

清水鴨黒熟(Cheongsu Ori Heuksuk)以外にも、ここは鴨料理に関して本気な場所だ。伝統指定料理として名を連ねた『青首鴨滋養湯(Cheongdung-ori Boyangtang)』は、純粋な生薬と四物湯(Samultang)のノウハウが溶け込んでおり、スープの色からして格別だった。漢方薬の香りが強すぎないかと心配したが、心地よく漂うほのかな香りがむしろ食欲をそそった。鴨プルコギも外せない。新鮮な野菜と特製ヤンニョム（タレ）が絡み合い、鉄板の上でジリジリと音を立てる様子は、聞くだけでも食欲がそそられた。甘辛いヤンニョムがよく染み込んだ肉をサンチュで包んで食べると、確かな満足感が押し寄せてきた。

旅の締めくくり、周辺の風景と共に過ごす余暇

食事を終えて外に出ると、日が暮れかけていた。金井区(Geumjeong-gu)青龍洞(Cheongnyong-dong)一帯は、食事の前後に梵魚寺(Beomeosa)の散策を楽しむのにも最適だ。食堂の周辺は静かで閑静なので、お腹いっぱい食べた後に軽い散策を組み合わせると、完璧な旅行コースが完成した。特に春や秋、木の葉が色づく季節に来ればこの上なく素晴らしいと思う。

豊年鴨博士(Pungnyeon Ori Baksa)は、単なるグルメ店を超えて、真心込めた食事が与える慰めを知っている場所だった。次にまた釜山(Busan)を訪れる機会があれば、その時は家族と共にまた立ち寄り、より豊かな料理を楽しんでみたい。釜山(Busan)金井区(Geumjeong-gu)旅行を計画中なら、ここで温かい鴨料理でエネルギーをチャージしてみてはいかがだろうか？