釜山(Busan)・甘田洞(Gamjeon-dong)の深い味わい、40年伝統の「77ドルコプチャン(77 Dol Gopchang)」で出会った濃い温もり

年月が作り上げた濃厚なスープの慰め

釜山(Busan)の風はどこか少し塩気があって力強い。沙上区(Sasang-gu)甘田洞(Gamjeon-dong)の路地を歩いていると、ほのかに鼻先をかすめるピリッとした香りが足を止める。40年という時間、単なる数字に見えるかもしれないが、ここ「77ドルコプチャン(77 Dol Gopchang)」の石板に込められた年月はずっしりと重い。扉を開けて入ると、古い壁紙が与える安らぎと共に、厨房から漂うホルモンの香ばしい香りが空気をいっぱいに満たす。

ここはメニューを長く読む必要はない。韓牛ホルモン鍋(Hanwoo Gopchang-jeongol)一つで数十年を耐え抜いてきたこだわりが感じられる。国内産の韓牛(Hanwoo)のみにこだわり、毎朝直接手入れするという店主の手の甲のおかげか、ホルモン特有の臭みは消え去り、素材本来の甘みと香ばしい味がスープに溶け込んでいる。石板がぐつぐつと煮える音は、まるで釜山(Busan)の活気あふれるエネルギーを代弁しているようだ。

石板の上で咲き誇る五感の喜び

ジューシーな音を立てて煮えていく鍋を見ていると、空腹感はすぐに期待感へと変わる。石板の熱は穏やかで深いため、時間が経つほどにスープはとろりと濃くなる。大きなスプーンですくって口に入れると、最初はピリッと辛いが、続いて追いかけてくる韓牛ホルモン(Hanwoo Gopchang)の濃厚な脂の味が口の中をいっぱいに満たす。辛すぎず刺激的すぎないのに、スプーンが止まらなくなる魔性の魅力がある。

店を訪れる常連客たちは、それぞれのノウハウで鍋を楽しむ。コシのあるうどんの麺を入れてスープをたっぷり吸わせたり、歯ごたえのあるラーメンの麺で食感を加えたりする方式だ。私は今回うどんの麺を選んだが、鍋のスープと完璧な相性を誇った。最後のハイライトはやはりチャーハン（ポックンパ）だ。残ったスープに海苔とごま油を加え、石板にギュウギュウと押し付けて作ったチャーハンは、すでにお腹がいっぱいでも絶対に諦められない釜山(Busan)旅行の貴重な一ページだ。

徒歩旅行者のための訪問ガイド

「77ドルコプチャン(77 Dol Gopchang)」は、釜山沙上区(Sasang-gu)掛甘路(Gwaegam-ro)98に位置している。沙上(Sasang)エリアは工場団地と住宅地が妙に混ざり合っており、釜山(Busan)のまた違った側面を観光するのに良い街だ。旅行者なら、午後5時から7時の間、退勤時の活気が少しずつ満ちてくる時間に訪問することをお勧めしたい。あまりに遅い時間には材料が切れて閉店してしまうことが多いので、少し急ぐのが良い。

周辺には三楽生態公園(Samnak Ecological Park)が近い。鍋でお腹をしっかりと満たした後、洛東江(Nakdong-gang)の風に当たりながら川辺を軽く散歩すれば、完璧な釜山(Busan)日程が完成する。華やかな海雲台(Haeundae)や広安里(Gwangalli)も良いが、このようにローカルの深い味が息づく場所で、旅行の本当の色を探していく過程が、私にはより大切だ。40年の年月が証明する心のこもった一食、釜山(Busan)旅行の記憶の一片として保存するのに十分な場所だ。